新加坡在2014年陸續啟動智慧國及餐飲業轉型藍圖政策後，促使餐飲服務業應用，包括即食餐品開發、前台服務數位化、後場流程自動化、服務型機器人等快速發展。2020年時，新冠肺炎疫情影響新加坡觀光旅遊及移工進出，對餐飲服務業市場及人力應用造成影響，相對也引發防疫服務型機器人、零接觸服務模式等需求缺口。
依據Oliver Gassmann、Karolin Frankenberger，Michaela Csik的創新商業模式理論架構，就已進軍新加坡餐飲業的代表性臺商，針對其創新商業模式進行分析，可提供新進者的策略及通路布局參考。
第一類是體驗行銷，激發感官的產品模式
看好臺灣餐飲業在新加坡的發展前景，新加坡知名的Bread Talk麵包物語集團以合資加盟方式，爭取鼎泰豐在新加坡授權發展代理。2003年獲得鼎泰豐獨家授權，至今已在新加坡開出22家分店。其成功原因為鼎泰豐主張為堅持食材要天然、擀麵要手工、內餡要實在，初期由臺灣師傅到店傳承；並由廚師現場演譯餃子皮黃金比例18褶的廚藝，營造客戶忠誠度，維持其獲利機制。
第二類是授權經營，讓智慧幫你生財模式
臺灣早期手搖飲料創始店如休閒小站、快可立等，經由授權加盟方式一度在新加坡、馬來西亞、菲律賓等地快速展店。當時是由授權代理商買下設備、原物料和技術後，品牌就不再提供支援的一次性授權模式。但當國外代理商得不到後續經營支持，容易造成其後來國際市場逐漸泡沫化。臺商應藉由提供原物料、設備、技術授權等具有商業價值之研發成果給代理商，並提供後續服務，以維持其獲利機制。
第三類是解決方案供應者，全部需求一次滿足模式
代表性案例是連鎖餐飲集團六角國際以特許加盟方式，在新加坡建立日出茶太品牌，總部提供後續實體食材、虛擬經營諮詢，如協助國際廠商解決因所處緯度過高，導致珍珠不易凝結的問題等。從此模式，可觀察到臺商的價值主張應以成為「品牌平台中心」，持續讓臺灣品牌輸出國際，也讓國際好的品牌引進國內；藉由總部持續飲料相關原物料、設備、技術等相關價值鏈活動支援，扮演客戶求救的單一窗口，客戶端的效能與成果因而得以提升。
如此一來，藉由特許加盟餐飲連鎖代理／加盟店，總部持續提供服務，進而提升代理商效能與獲利，創造總部與代理商win-win的獲利機制。
第四類是顧客資料效益極大化，善用已知模式。
臺灣起家的智慧餐飲科技新創iCHEF在新加坡成立東南亞第一間辦公室，目前全球客戶數突破4,000家餐廳。其創新商業模式為：以單一資源提供特定領域完整的產品、客製化服務及諮詢，使客戶能專注於核心業務，進而提升業績。iCHEF以簡單易拿的iPad，開發專為餐廳設計的POS系統，並不斷結合當地餐飲社群，以持續精進其系統與服務；同時鏈結當地政府、社群資源，提供專為餐廳設計POS系統的價值鏈活動，逐漸建立從餐廳科技、餐廳保固服務、餐廳社群三方獲利機制。
進一步分析這些創新商業模式案例，可得到進軍新加坡餐飲服務業關鍵成功要素包括三種方式：
首先，以臺灣為總部，引進國際品牌平台，藉由引進國際品牌強化實力來增加國際化品牌經營實力。臺商以解決方案供應者模式，持續奧援海外加盟業者，並由臺灣總部提供後續食材及經營諮詢服務。
第二，整合線上線下各服務接觸點的體驗行銷活動，是長久經營客戶忠誠度的關鍵。
第三，以POS系統等為平台，透過經營社群活動，創造顧客資料效益極大化模式，不斷開發出適合當地的產品／服務獲利模式。簡而言之，未來企業欲進軍新加坡餐飲服務業，可循如何強化經營體質國際化、行銷通路數位化、生態創新系統化之三方向布局。
（本文由工研院產業科技國際策略發展所經理何介人授權轉載）
