主婦們烹飪佳餚的最後步驟，總會加上一點關鍵調味提鮮，這背後的秘笈就是味精！傳統味精在製作時需大量仰賴老師傅的經驗，來進行真/偽晶粒的結晶監測，相當耗時且有經驗的老師傅越來越難找，工研院開發全球首創「複雜流體製程監測系統」用科技來找解方，您能想像用AI來監控味精製造嗎？
家戶炒菜不可或缺的調味劑－「味精」到底是怎麼製成的呢？
1908年，日本東京帝國大學教授池田菊苗，某天晚餐喝著太太煮的味增湯，發現湯裡頭只有海帶和小黃瓜，但味道卻相當鮮美！後來，經過研究竟從海帶中提取出一種叫做「谷胺酸鈉」的化學物質，做菜時只要加一點點，就能讓佳餚提高一個檔次，變得非常鮮甜！
在傳統味精製程裡，是將海帶、甜菜、甘蔗等食材，從發酵、脫色、過濾到結晶，再從結晶中，萃取出谷氨酸鈉（MSG，又稱麩胺酸鈉），每一個步驟都須靠經驗老道的師傅在一旁監看，特別是結晶的過程，要透過肉眼觀察，及時調整溫濕度、發酵微生物等控制參數，才不會一個不注意，產生大量的「偽晶」不良品，整桶槽的味精就必須回溶重做！
用AI來「監控」味精，協助老師傅智慧判斷！
有鑑於味精回溶再重新結晶，相當耗費能源和時間，工研院開發出全球首創的「複雜流體製程監測系統」，在結晶槽架上設置了光學檢測機構，把偵測的影像轉化為數值，再與老師傅反覆討論，尋找出數值與槽內環境的關聯，「例如在超過特定濃度下，開始產生偽晶，經過調整至特定環境參數組合後，偽晶就會減少，」工研院材料與化工研究所資深研究員高豐生說，透過結合機器視覺與大數據蒐集分析用AI學習，創造一套判斷標準，來智慧化自動監控，找到最佳的味精結晶條件！
這套系統具有智慧型光學檢測技術，可特別針對流體、不規則形狀等複雜影像設計做AI人工智慧演算，還能感測多重、混雜的影像，針對不同目標細節特徵來分辨影像，提供可靠的智慧判讀！目前，正協助臺灣味精製造廠商朝自動化量產，同時輔助老師傅精準監控製程，幫助建立數位化能力，提供企業轉型升級創新解方！
