蜜琥珀色的酒汁帶著藜麥香氣，口感喝起來有點像比較清淡的黑麥汁，香氣入喉後久久不散，還會回甘。充滿台灣味的「屏東原鄉紅藜啤酒」開賣，除了原民會、屏東縣政府以及屏東原住民特色農業推動協會的大力支持與推動，工研院也是背後的重要推手。工研院中分院代理副執行長李士畦從2015年起就投入原民特色作物種植輔導，如今一手催生的紅藜啤酒未上市先轟動，對李士畦來說，在產業上也算是繳出一張漂亮的成績單。
談到當初為什麼會想要把紅藜入酒，其實也是無心插柳的想法，李士畦全台灣跑透透，到屏東為了推廣以友善環境的方式生產紅藜，常常要跟當地住民「搏感情」，他看到大家常圍坐一起喝酒，而紅藜屬於藜麥類，可以釀酒，「那不然來試試看做紅藜啤酒？」
就是這樣的靈光一現，讓李士畦找上深具口碑品牌的台酒公司，至於選擇做啤酒的原因，李士畦也有一套自己的想法，他認為比起做美妝或其他民生產品，啤酒的親近性相對較高，尤其有健康形象的紅藜，風味特殊，如果做成烈酒反而就少了特色，「懂酒的人才知道風味好在哪裡。」李士畦認為，紅藜入酒除了可以強化原民風格，也可以藉此讓社會大眾多認識原民的特色作物。
而身為台啤技術大本營的台中烏日啤酒廠，早在之前就曾經想嘗試用紅藜釀酒，做出屬於台灣特色的酒品，直到與李士畦的團隊接觸後，依據他們提供的紅藜與各式精密的數據資料，再搭配烏日廠的技術與酒麴，最終利用艾爾（Ale）法進行常溫發酵，只要3～4週，就可以成功釀出香氣濃郁的紅藜啤酒。李士畦說，協會經手的紅藜品質穩定，產量也高，像是義美等大廠都指定收購，沒有市場滯銷的問題，接下來還會再找更多廠商加入，一起把台灣藜推向國際舞台。
紅寶石入酒 色香味兼具
台灣藜（學名Chenopodium formosanum），一般被稱為紅藜，是莧科藜亞科藜屬的台灣原生種植物，直到10年前才正名為「台灣藜」。紅藜是一年生草本植物，也是台灣原住民如布農族、排灣族、卑南族、魯凱族與阿美族的傳統作物。
被稱為「料理界紅寶石」的紅藜，蛋白質與膳食纖維的含量都高達14％，含鈣量也高，並富有9種人體無法自行合成的必需胺基酸，是營養價值很高的作物，在國外甚至已經被列入超級食物（Super Food）的清單中。紅藜也逐漸融入現代人的飲食中，包括沙拉、米飯的煮製等，都可以見到紅藜的身影。
紅藜目前在屏東、台東與花蓮地區都有栽種，工研院於2015年起配合原民會與屏東縣政府，輔導當地住民進行「原鄉特色生態釀產業及科技農業示範區計畫」，藉由環境監控與作物健康管理系統，把稻殼等廢棄農業資材，利用「生物炭複合資材技術」，以無毒生態方式調節原鄉土壤體質，創造適合紅藜生長的環境，進而提升產量與品質。（飲酒過量有礙健康）
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